LASAGNETTA DI MARE

INGREDIENTI:

• 200g farina 00
• 100g semola
• 4 uova
• sale
• 3 seppie piccole (o 1 grande)
• 5 gamberi
• 5 scampi
• 200g rana pescatrice
• 10 cozze
• 10 vongole
• 2 cicale
• lische
• finocchieto selvatico
• 4/5 pomodorini ciliegino
• doppio(o triplo) concentrato di pomodoro
• olio evo
• aglio
• prezzemolo
• lime
• vino bianco secco

PROCEDIMENTO:

Prima cosa da fare, la pasta fresca...Quindi unite le uova alla semola e alla farina e impastate finché non otterrete un bell'impasto omogeneo e di buona consistenza.

Lasciate riposare in frigo per una mezz'ora e tirate la sfoglia molto sottile. 

Con un coppapasta ricavate dei dischetti che saranno le vostre sfoglie da utilizzare per comporre la lasagnetta.

Aprire le cozze e le vongole in padella con olio, prezzemolo e aglio in camicia (prendete l'aglio, lo schiacciate leggermente con la mano e lo mettete in padella). Quindi una volta che l'olio è caldo, aggiungete le cozze e le vongole, le saltate un po, sfumate con un goccio di vino bianco e coprite la pentola. Man mano che le cozze o le vongole si aprono toglietele dalla padella e mettetele in un contenitore freddo. Dopo sgusciatele.

Pulire gli scampi e i gamberi, tagliare le seppie e la rana pescatrice a tocchetti e cuocere in padella separatamente iniziando dalle seppie

(ogni pesce ha la sua cottura, le seppie andranno solo saltate, poi scottate gamberi e scampi leggermente lasciandoli crudi all'interno e infine cucinate la rana pescatrice che richiederà qualche minuto in piu).

Fate un brodo ristretto di pesce utilizzando le lische, le cicale (non obbligatorie)e i carapaci dei gamberi e gli scampi. Quindi in una pentola capiente dai bordi alti riscaldate olio, prezzemolo, cumino, finocchietto selvatico e tostate le lische e i carapaci e 5/6 pomodorini. Sfumate con mezzo lime e aggiungete il liquido che hanno rilasciato le cozze dopo averlo filtrato. Coprite con acqua calda e portate ad ebollizione. Per avere un brodo piu rosso e concentrato aggiungete 2 cucchiai di triplo (o doppio) concentrato di pomodoro sciolto in 1 bicchiere d'acqua.

Filtrare il brodo, ridurre della metà e addensare con 2 cucchiai di fecola di patata.

Utilizzare le punte degli asparagi, e dopo averli sbollentati per 1-2 minuti in acqua salata, saltateli in padella e utilizzateli per finire il piatto.

Portare a bollore dell'acqua in una pentola capiente e riscaldare la "salsa" di pesce, quando questa bolle inserite all'interno il pesce che avete cucinato prima così che completerà la cottura e chiudete con un coperchio. Cucinate la pasta e componete la lasagnetta.